Macaroni met gekaramelliseerde courgette

Ideaal voor een gezellige doordeweekse maaltijd én een fijne manier om verse courgettes uit het seizoen te gebruiken.

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 45 minuten
Totale tijd 55 minuten
Kookmethode:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Zomer
Beschrijving

Deze macaroni is heerlijk romig en zit boordevol smaak. Door de courgette rustig te bakken, wordt deze zacht en licht gekaramelliseerd. Samen met de gesmolten kaas en een frisse hint van citroen ontstaat een verrassend lekker gerecht. Ideaal voor een gezellige doordeweekse maaltijd én een fijne manier om verse courgettes uit het seizoen te gebruiken.

Ingrediënten
  • 2 grote uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 courgettes
  • 1 paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • 30 ml witte wijn
  • 1 theelepel geraspte schil van een biologische citroen
  • 200 gram macaroni
  • 150 gram geraspte kaas (bijv. jong belegen en cheddar)
  • zout en peper naar smaak
  • kruiden naar smaak (tijm, basilicum, oregano of rozemarijn zijn heerlijke keuzes)
Instructies
  1. 1
    Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de uien op laag vuur. Laat ze rustig zacht en glazig worden.
  2. 2
    Rasp ondertussen de courgettes grof. Doe de courgetterasp in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hierdoor kan de courgette straks beter bakken en krijgt het gerecht meer smaak.
  3. 3
    Hak de knoflook fijn. Smelt één eetlepel boter in een koekenpan en bak de knoflook kort aan. Als u extra kruiden wilt gebruiken, bak ze dan samen met de knoflook aan. Voeg de courgetterasp toe en bak deze op hoog vuur even mee.
  4. 4
    Voeg de gebakken uien, witte wijn, citroenrasp, boter en zout en peper toe. Laat het geheel op een heel laag vuurtje ongeveer 30 minuten rustig bakken totdat de courgette zacht en mooi gekaramelliseerd is. Roer regelmatig.
  5. 5
    Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een kopje van het kookwater.
  6. 6
    Voeg de macaroni, de stukjes paprika en beide soorten geraspte kaas toe aan de courgette. Roer alles goed door totdat de kaas volledig is gesmolten. Is de saus iets te dik? Voeg dan een klein scheutje kookwater toe. Eet smakelijk!

Bedankt dat u dit recept probeert. Eet smakelijk!