Een makkelijk recept met groots effect, wat een kleur! Heerlijk met de verse bieten uit de box.
Bietenpannenkoekje met gerookte zalm
Beschrijving
Een mooi gerechtje voor een heerlijke lunch in het weekend. Mooi om te zien en mooi dat je in deze pannenkoekjes lekker veel groenten kunt verwerken (biet en sla) zonder dat de kinderen bezwaar aantekenen. Met de topping kun je naar hartelust variëren. Het is heerlijk met de zalm, maar een lekkere ham of enkel met roomkaas is zeker ook heel smakelijk.
Ingrediënten
Instructies
-
Indien de bieten nog niet voorgekookt zijn: was de bieten en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Giet af, laat afkoelen. Snijd de onder- en bovenkant van de biet en verwijder eventuele lelijke plekken. De schil laat na het koken gemakkelijk los, deze kunt u er afwrijven of schillen. Let op voor vlekken, bieten bevatten veel kleurstoffen.
-
Snijd de bieten in kleine stukken. Pureer de bieten.
-
Meng de eieren, bloem, melk, yoghurt in een kom en mix kort tot een egaal beslagje. Mix de gepureerde bieten even mee.
-
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep beslag in de pan om een klein pannenkoekje te vormen (formaat american pancake). Er passen er ongeveer 2 in een koekenpan.
-
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep beslag in de pan om een klein pannenkoekje te vormen (formaat american pancake). Er passen er ongeveer 2 in een koekenpan. Bak een paar minuten, keer om zodra te bovenkant bijna droog is. Bak de andere kant ook een paar minuten.
-
Ondertussen de sla wassen en eventueel iets kleiner snijden.
-
Na het bakken de pannekoekjes serveren met een lepeltje roomkaas, een stukje zalm, kappertjes en rucola. Bestrooi royaal met peper en een snufje dille. Eet smakelijk!
Een zeer smakelijk en verrassend gerecht! We hebben het als hoofdmaaltijd gegeten met salade en oven-geroosterde knoflook-kruiden-olie aardappeltjes in de schil erbij.